사진출처는 KFC홈페이지입니다.

제가 즐겨가는 사이트에서 어느분이 kfc레서피 이야기를 하셨더라구요.

일전에 떠도는 문서로 입수한 적이 있어 생각난 김에 포스팅 합니다.

어디가 원조인지는 모르겠습니다.

아시는 분은 알려주시면 수정하겠습니다.

이게 정확한 내부문서 레서피인지도 사실 잘 모르겠습니다만... 

재료마다 들어가는 msg양에 놀라실지도....ㅎㅎ

저도 놀랐으니까요...

KFC Cole Slaw
8 cups finely chopped cabbage (about 1 head)
1/4 cup shredded carrot (1 medium carrot)
2 tablespoons minced onion
1/3 cup granulated sugar
1/2 teaspoon salt
1/8 teaspoon pepper
1/4 cup milk
1/2 cup mayonnaise
1/4 cup buttermilk
1 1/2 tablespoons white vinegar
2 1/2 tablespoons lemon juice

번역하자면,

코울슬로

8컵 잘게 썬 양배추(대략 1통)

1/4컵 가늘게 채썬 당근(중간크기 1개)

2큰술 다진양파

1/3컵 설탕

1/2티스푼 소금

1/8티스푼 후추

1/4컵 우유

1/2컵 마요네즈

1/4컵 버터밀크

1과 1/2큰스푼 식초

2와 1/2티스푼 레몬주스 

KFC Buttermilk Biscuits
1/2 cup butter
1/4 cup club soda
1 beaten egg
3/4 cup butter milk
1 teaspoon salt
5 cups Bisquick Biscuit Mix

버터밀크 비스킷

1/2컵 버터(미국기준 스틱 한개)

1/4컵 클럽소다

1개 달걀 푼것

3/4컵 버터밀크

1 티스푼 소금

5 컵 비스퀵 비스킷믹스(미국에선 그로서리 가면 쉽게 구해요)

KFC Potato Wedges
shortening for Frying
5 Baking potatoes cut into Wedges
1 cup Milk
1 egg
1 cup flour
2 tablespoons salt
1 teaspoon pepper
1/2 teaspoon MSG

포테이토 웻지

튀기기 위한 쇼트닝.

웻지로 썬 감자 5개

1컵 우유

1 계란

1컵 밀가루

2티스푼 소금

1티스푼 후추

1/2티스푼 미원(msg) 

The Kentucky Fried Chicken Marinate
2 tablespoons Potassium
2 tablespoons Kosher Salt
4 tablespoons MSG
1/8 teaspoon Garlic Powder
1/3 cup Bottled Chicken Concentrate
5 cups water
Mix all of the above and soak the chicken in the above marinate for 24 hours under refrigeration.

켄터키후라이드치킨 밑양념

2큰스푼 마그네슘

2티스푼 코셔 소금

4 큰스푼 미원

1/8티스푼 마늘가루

1/3컵 치킨농축액

5컵 물

모두 함께 섞어 닭에 재워 24시간 동안 냉장고에서 숙성.

KFC ORIGINAL RECIPE
2 fryer chickens cut up into 8 pieces and marinated
6 cups Crisco Shortening
1 eggs well beaten
2 cups Milk
2 cups Flour

2 teaspoons ground pepper
3 tablespoons salt
1 teaspoon MSG
1/8 teaspoon Garlic Powder
1 dash paprika
Place shortening into the pressure cooker and heat over medium heat to the shortening reaches 400°F. In
a small bowl, combine the egg and milk. In a separate bowl, combine
the remaining six dry ingredients. Dip each piece of chicken into the milk until fully moistened. Roll the
moistened chicken in the flour mixture until well coated. In groups of four or five, drop the covered
chicken pieces into the shortening and lock the lid. When pressure builds up cook for 10 minutes.

오리지날 치킨 

8조각으로 잘라 밑양념에 재워뒀던 닭 2마리

6컵 크리스코 쇼트닝(쇼트닝 브랜드입니다)

1 계란(잘 풀어서)

2컵 우유

2컵 밀가루

2티스푼 후추가루

4큰스푼 소금

1티스푼 미원

1/8티스푼 마늘가루

1 dash paprika(대쉬라는 시즈닝의 파프리카인지 확실치 않아요.ㅠ.ㅠ)

압력솥에 쇼트닝을 넣고 중불에서 뎁힙니다.(화씨 400도,섭씨 200도가 될때까지)

작은 보울에 계란,우유를 넣으시고, 다른 보울에 나머지 마른 재료를 섞어 놓습니다.

치킨 조각마다 우유 섞은것에 담가 적신다음, 가루재료를 골고루 묻힙니다.

4~5조각을 압력솥에 넣고 뚜껑을 닫습니다.

10분동안 튀겨줍니다.

KFC Wings
6-8 cups shortening
20 chicken wing pieces
1 egg, beaten
1 cup milk
2 cups all-purpose flour
2 1/2 teaspoons salt
3/4 teaspoon pepper
3/4 teaspoon MSG
1/8 teaspoon Paprika
1/8 teaspoon Garlic Powder

윙

6~8컵 쇼트닝

20조각 치킨 윙

1 계란 잘 푼것.

1컵 우유

2컵 밀가루(중력분)

2와 1/2티스푼 소금

3/4 티스푼 후추

3/4티스푼 미원

1/8티스푼 파프리카(가루입니다)

1/8티스푼 마늘가루

kFC Honey BBQ Dipping Sauce
1 1/2 cups ketchup
1/3 cup white vinegar
1/8 cup molasses
1/8 cup corn syrup
1/4 cup honey
1 teaspoon liquid smoke flavoring
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon garlic powder
1/8 teaspoon onion powder
1 teaspoon MSG
1/4 teaspoon of chili powder

허니 비비큐 디핑소스(윙을 위한)

1과 1/2컵 케찹

1/3컵 식초

1/8컵 당밀(몰라세스)

1/8컵 물엿(콘시럽)

1/4컵 꿀

1티스푼 액상 훈제 (리퀴드 스모크)

1/2티스푼 소금

1/4티스푼 마늘가루

1/8티스푼 양파가루

1티스푼 미원

1/4티스푼 칠리파우더

시도해보시렵니까?^^

닭한마리에요.

사실은, 전 닭한마리를 사먹어 본 적이 없어요.

지나가다 간판만 봤을 뿐이죠.

그러다 친한 가족이 그거 너무 맛있고,뭐가 들어있고, 어떻게 먹고 ..한번 해먹자. 하길래

인터넷 주루륵 검색해보고 대강 감 잡고 해봤었습니다.

그러다 종종 즐겨 해먹는 메뉴로 자리잡았죠.

어려울 것도 없고, 푸짐하고, 저렴하고..(사먹으려면 얼마입니까)

한번 해보세요~^^

일단은, 닭 한마리를 푹 삶습니다.

삶으실때 통마늘, 생강,무 한도막 ,다시마 등을 함께 넣고 푹 삶으시면 더 좋구요,

여건이 되시고 취향이 맞으시다면...

닭발을 함께 넣고 푹 고아주세요.

닭발이 국물 내는데는 좋아요.^^(식당에서도 많이 쓰는 재료)

그리고 간은 삼삼하게만 하세요.

아주 맹탕 보다는 약간의 간이 들어가야 고기도 더 맛이 있고 국물도 맛있어요.

하지만 먹기 좋게 딱 간을 맞추면 나중에 양념장 넣고 끓이고 하면서 짜게 되니까

슴슴 삼삼하게만 하세요.

저는 그렇게 국물내서 먹기 편하라고 살을 다 발랐어요.

그냥 숭덩숭덩 토막낸 닭으로 하셔도 되고, 통닭을 그대로 대강 잘라 넣고 드셔도 되겠지요.

그리고 여기에 감자를 통으로 숭덩숭덩 썰어 넣어 함께 끓여 먹어요.

그렇게 하고 식탁에서 바로 끓여가며 먹기 위해 전기전골냄비 등장.^^

야채는, 취향대로 준비하셔도 되는데, 가장 중요한 재료 중 하나인 부추가 빠졌어요.

부추는 꼭 넣으세요.

부추 하나 사러 가기 위해 고속도로 타고 20분을 가기는 싫었기에..그냥 집에 있는 것들로만.

저는 그래서 양배추와 양파만 준비했습니다.

양배추는 양배추 채칼로 가늘게 써시거나 칼로 최대한 가늘게 채썰어주세요.

채 썰어서 물에 씻어 채반에 받쳐 물기를 빼주시구요,

아, 양배추는 반통을 썼구요, 양파는 한개를 썼어요.

저희 4식구가 먹고 남았으니 이 양이면 어른 6~8명까지도 드실 수 있을거에요.

양념장이 중요하겠죠?^^

정신 바짝 차리고 계량해봤습니다.

허나, 늘 입맛에 맞게 조정하시는거 잊지마세요~

매운 양념장재료는요,

고춧가루 4큰술

닭육수 1국자(대강 1/2컵)

다진마늘 1큰술

국간장 1~2큰술 

입니다.

한데 잘 섞으시구요,

나중에 칼국수 끓여먹을때도 쓰이는 양념입니다.

이정도 양이면 대략 4인~6인 정도 먹을거에요.

이건 간장양념.

재료는요,

물 2컵

간장 1/2컵

설탕 1/3컵

식초 1/3컵

맛을 보시고 살짝 달큰 새콤 하면 됩니다.

그리고 빠진 재료가 겨자에요.

겨자와 고추냉이(와사비)를 헷갈려 하시는 분들이 종종 계세요.

쉽게 말해서 겨자는 노란색, 와사비는 초록색입니다.

똑같은거 아니구요, 서로 다른 재료이고 다른 맛이에요.

여기에는 겨자가 필요해요.

집에 겨자가 똑 떨어져서 오늘은 패스.

버뜨

겨자를 꼭 같이 곁들이세요.

양념간장을 그릇에 적당히 덜고, 매운양념과 갠 겨자를 넣어 잘 섞으세요.

그리고 준비하신 야채를 넣어 잘 섞으시구요,

전골냄비에서 잘 끓고 있는 고기를 건져 소스에 적신 야채와 함께 드시는거에요.

이렇게 일단 드시다가,

적당히 배가 불러오기 시작하면,

국수를 먹어야죠.

원래는 칼국수를 넣어주신다고 하네요.

전 그것도 없었어요.(대체 있는게 뭐냐는...)

그래서 마른 쌀국수 대령.

쌀국수를 미리 찬물에 불려 놓았다가 .

국물에 매운 양념 적당히 풀고,

국수를 넣어서 익혀요.

감자도 건져 먹고,

국수도 건져 먹고.

코스요리 처럼 즐길 수 있는 닭한마리입니다.

국수 까지 다 먹으면 남은 국물을 적당히 덜어내고 밥과 김치 송송 썬것, 계란 ,김등을 넣어 죽처럼 끓여 드셔도 되요.

그런데 거의 국수까지 먹으면 배가 터질 것 같다는...^^

통닭 한마리면 두 가족까지도 배부르게 즐길 수 있는 닭한마리 한번 해보세요~

▼손가락 버튼 눌러주고 가시면 부자되실거에요^^▼

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캘리포니아롤 좋아하시나요? 

저는 캘리포니아 롤을 미국에 와서 처음 먹어봤어요. 거의 10년 전...

그냥 누드김밥이네...했죠^^

회를 잘 못먹는 미국사람들때문에 만들어진 거라고 하던데 맞나요?^^

스시 즉 초밥을 굉장히 좋아하는 사람인데 유타는 내륙이라 참..초밥 신선한거 먹기가 힘든 동네죠.

그래서 가끔 훈제연어나 새우튀김으로 롤을 만들어 먹곤 합니다.

이건 간단하게 도시락으로 싸기도 하고 하려고 재료를 사서 먹은 롤입니다.

미리 말씀드리지만,

아시다시피 저는 전문 요리사가 아닙니다.

자격증이 있는 것도 아니고, 이 분야에서 일을 해 본 것도 아닙니다.

그냥 어깨너머 배우고 따라해보고 ... 그런것을 흉내내는 정도이니,

뭐 이리 엉망이야. 하진 말아주시길...^^;;

가장 중요한 재료 중 하나인 게맛살입니다.

여기는 보통 한국마트나 중국마트를 가면 저렇게 찢어놓은 게맛살을 팔아요.

그걸 구입해서 쓰면 되는데요,

한가지 팁을 드리자면, 빨간색과 하얀색이 보이죠?

빨간색이 많지 않은게 더 맛있대요.

보통 스시집에서 많이 쓰는 거..

저는 그러건 말건 그냥 저렴한거..ㅋ

이걸 구입하시면 냉동일거에요.간혹 냉장도 있지만..

그럼 그대로 녹여서 손으로 꼭 짜보세요.

물기가 나오면 물기를 꼭 짜내시고, 아무것도 안짜지면 그냥 쓰시면 됩니다.

게맛살을 잘 풀어놓으시고, 마요네즈 적당량과 핫소스(이건 제가 그냥 맘대로 넣은 재료.약간 매콤하라고)를 넣어 비벼줍니다.

각자 입맛에 맞게 넣으시면 됩니다.

이게 제가 사용한 핫소스입니다.

보통 월남국수집에서 먹는 그 소스요.

여기저기 다양하게 쓰곤 하죠^^

그리고 이건 손쉽게 초밥을 만드는 배합초입니다.

필요한 모든 재료가 들어있어서 그냥 뜨거운 밥에 비벼주기만 하면 되요.

이 제품 역시 중국마트나 한국마트에 팔아요.

배합초를 구입하기 힘드시면 만드시면 되요.

식초 한컵에 설탕 2/3컵 소금 1큰술 넣으시고 약한불에서 설탕이 완전히 녹을 정도로만 뎁혀서 쓰시면 됩니다.

배합초는 각자 입맛에 맞는 정도로 넣고 쓰시면 되요.

밥은 꼭 저압으로 해서 고슬고슬하게 지으시구요,

다시마를 한장 얹어 밥을 하셔도 좋습니다.

배합초를 뿌려 얼른 비비는데 처음에는 질척거리고 이게 비벼질까..싶어요.

하지만 열심히 주걱을 세워서 밥알이 으깨지지 않도록 하면서 비비다 보면 잘 섞이면서 윤기가 나요

꼭 주걱을 세워서 섞어주시구요, 보시는 것처럼 깊은 보울 보다는 넓은 보울이 더 좋아요.

최대한 빠른 시간내에 비벼주셔서 온도를 낮춰주세요.

그리고 많은 양을 하실때는 키친타올을 물에 적셔 꼭 짜서 밥 위에 덮어주셔서 마르는 것을 방지해주시구요,

아니면 면보를 같은 방법으로 해서 덮어주셔도 되요.

배합초를 너무 많이 넣으면 시큼거리고 끈적거리니 맛을 보시면서 적당히 슴슴할 정도로 넣으세요.

게맛살과 함께 들어가는 아보카도 입니다.

아보카도가 없을때는 오이를 돌려깎기해서 채썰어 넣기도 해요.

이 날은 마트에 잘 익은 아보카드가 있길래 구입.

아보카도 손질법 이제 잘 아시죠?

세로로 길게 씨가 닿을정도로 칼을 넣고 빙 돌려 주세요

그런 다음 살짝 비틀면 이렇게 갈라지게 되죠.

반을 쪼갠 후 칼을 씨에 탁 꽂듯 박아서 살짝 비틀면 씨가 쏙 나옵니다.

그렇게 하시면 아보카도 손질 끝.(도마 더러운거 아닙니다..ㅠ.ㅠ 깨끗이 씻은건데 사진엔 되게 더러운 것처럼 나왔어요.)

칼로 저렇게 저며가면서 사용하시면 되구요, 

이게 좀 힘드시면 그냥 껍질 다 벗겨서 썰어놓으시고 쓰셔도 되요.

김발은 랩으로 돌돌 싸서 놓으세요. 아니면 큰 집락에 넣고 사용하셔도 됩니다.

김은 반으로 잘라 사용합니다.

길이가 아닌 폭으로 반 잘라주세요.

보통 구운김밥김을 사용하구요,

그냥 김밥김을 사용하실 경우 살짝 구워서 쓰시면 김 비린내도 안나고 좋아요.

보통 김밥김은 구웠건 안구웠건 길이나 폭이나 비슷비슷해요.

재래김은 길쭉한 직사각형인데 김밥김은 거의 정사각형 처럼 보이죠.

그래도 잘 보시면 조금 더 긴쪽이 있어요.

그 긴쪽으로 해서 길게 자르지 마시구요,

폭으로 해서 자르세요.아셨죠?^^

밥을 되도록 얇게, 하지만 김이 너무 보이지는 않게 펼쳐주세요.

밥이 너무 두꺼우면 잘 안말아지거나 뚱뚱해져요.

비닐장갑을 끼고 하시면 손에 안붙고 좋구요, 

아니면 찬물을 그릇에 떠서 놓으시고 손을 닦아가면서 하셔도 되요.

또 여기서 팁! 밥을 김 크기에 너무 딱 맞게 펼치지 마시구요, 약간씩 더 밖으로 나오게 하세요.

그래야 말았을때 김이 드러나지 않고 밥으로 완전히 잘 덮게 되요.

보시는 것 처럼 밥이 약간씩 더 나와있죠. 양 옆은 잘 맞추시되, 위 아래는 조금씩 더 밥이 나오게 하세요.

사진에는 되게 많이 나와있는 것 처럼 보이는데 각도 때문인거구요..살짝씩만 더 나오게 하심 되요.

그런 다음 김을 뒤집어 게맛살을 적당히 얹고 아보카도를 저며가며 한쪽씩 올려줍니다.

그런 다음 김발로 말아주시면 되요.

김발로 말아주는건 아무래도 좀 연습이 필요하기도 해요.

한번에 말아주는게 좋은데요, 저같이 초보야매로 하는 사람들은 말아서 김발로 마무리를 하거나 밥으로 덧붙이기도 하곤 하죠..^^;

잘 말아진 롤은 반으로 썰어주세요, 그리고 겹쳐 놓으세요.

그리고 3등분 하면 6조각이 나오게 되구요,

4등분 하면 8조각이 나오게 되요.

취향대로 하세요.

접시에 담고 와사비 간장을 곁들이면 끝.

끝이 조금 지저분해졌죠.

제가 시간에 좀 쫒기면서 급하게 하다보니 그래요.

원래는!

칼을 닦아가면서 썰으시면 깔끔하거든요.

키친타월을 물에 적셔놓으시고 칼을 닦아가시면서 자르시면 되구요,

아니면 랩을 씌워서 그대로 자르시고 랩을 벗기시면 됩니다.

랩을 완전히 돌돌 마는게 아니구요,

덮개 덮듯 롤 위에 이불 덮어주듯이 덮어서 그대로 칼로 자르시는 겁니다.

미소된장국과 곁들이면 간단한 한끼 식사.

신선한 샐러드 정도 곁들이거나, 미소된장국 대신 우동을 끓여도 되고, 여유가 되신다면 튀김 한종류 곁들이셔도 

손님상에 손색이 없을거에요.

이 안에 새우튀김을 넣으면 새우튀김 롤이구요, 장어를 넣으시면 장어롤. 

대신 장어를 넣으실땐 아보카도 말고 오이채를 넣으시구요,

크림치즈를 잘라 넣으시면 크림치즈롤.

캘리포니아 롤 위에 연어나 참치,도미 등을 얹으시면 레인보우롤 

등등 활용하기에 따라 여러가지 롤이 나오게 되요.

주말에 한번 색다른 롤 만들어보세요.