제가 사는 곳에선 구하기 힘든 돼지피를 구하게 되어 순대를 만들어봤습니다.
 사진은 많지 않지만 그래서 소개해드릴게요.
근처에 중국마트 큰거 있으신 분들은 한번 해보세요.
냄새 전혀 없이 순대 별로 안좋아하는 사람도 즐길만큼 괜찮게 나오니까요^^

자 일단 들어가는 재료는요,

케이싱
돼지고기(저는 목살을 이용했습니다)약 2파운드
당면 1봉지(작은포장)
찹쌀 2컵(쌀컵으로)
숙주 수북히 두주먹
양파 반개 파 한번치(한묶음-약 4-5개?)
생강 엄지손톱만큼
마늘 대충 한주먹
소금 한큰술
후추 한작은술
깨 한큰술
돼지피 한통(10oz) 입니다.

케이싱은 이렇게 생겼습니다. 


 이 케이싱은 소금에 절여져서 포장되어있더라구요.
 디렉션대로 하면 되구요,
 전 작년인가..소세지만들려고 사서 쓰고 남은것을 얼렸었어요.그걸 이용했습니다.
케이싱은 물에 담가 소금기를 빼고 일일이 구멍마다 흐르는물로 씻어주었습니다. 


 케이싱을 사시면 뒤에 설명이 잘 되어있으니까 그대로 하시면 될거에요. 그리고 제가 구입한 돼지피입니다. 



 중국음식중에 돼지피를 이용한 스튜가 있대요.그래서 이 피를 이용한다고 하더라구요. 뭐는 안먹겠냐만서도..
돼지고기는 잘게 다녔구요,(다진고기를 이용하셔도 되겠지요..)
 찹쌀은 물에 불려 찜통에 쪘습니다.
당면은 물에 불려서 잘게 썰어주고요,
숙주는 데쳐서 꼭 짜서 다녀줍니다.
마늘과 생강도 다지구요,
파는 잘게 송송 썰어줍니다.
양파도 다져줍니다.
저는 양파,돼지고기,마늘,생강,숙주는 다 스탠드 믹서에 고기가는것을 부착해서 다졌습니다.
모든 재료를 보울에 담고 소금,후추,깨를 넣고 버무립니다. 


 여기에 돼지피를 붓고 골고루 잘 버무려줍니다. 생강은 꼭 들어가야 하구요, 당근도 취향따라 넣으셔도 될거에요. 이제 스탠드믹서에 소세지 스터퍼를 끼우고 케이싱을 스타킹 신기듯 입혀줍니다. 


 이게 없으신 분들은 케익 짤주머니를 이용하셔도 되구요, 깔대기로 하는 분들도 계시더라구요.
투입구로 재료를 넣고 눌러주면서 케이싱에 속을 채워나갑니다.
 이 과정에서는 사진이 없네요. 좀 바쁘게 움직이다 보니.. 케이싱 한쪽 끝은 속이 삐져나올 수 있으니 묶어줘야하구요,너무 빵빵하지 않고 좀 느슨한 정도로 채워나가는게 좋아요.
익히면서 빵빵해지거든요.
그렇게해서 채워지면 다른쪽도 묶어서 고정시켜줍니다. 저녁이라 조명때문에 색이 다 좀 이상해요..이해해주세요. 

 어떤곳에서는 찌라고 하고, 어떤곳에서는 삶으라고 하고.. 근데 제가 예전에 봤던 체험삶의 현장이라는 프로에서 순대만드는것을 봤을때는 삶는것을 봤거든요.
그래서 일단은 삶았어요.
그리고 또 찜기에 쪘지요. 그냥 삶기만 해도 괜찮아요.
냄새날까봐 물에 생강,양파,마늘,정종을 넣고 물이 끓으면 순대를 넣습니다.
삶으면서 중간에 군데군데 이쑤시개로 구멍을 뚫어주는게 좋대요.(이것도 거의 10년전에 체험삶의 현장이란 프로에서 본것을 기억...하하)
그렇게 약 25~30분을 삶아주었습니다.
아니면 20분 정도 삶아주고 10분정도 쪄주셔도 되요.
그리고 이쑤시개로 찔러보아 맑은 물이 나오면 다 익은거지요.
꺼내어 썰면 됩니다 .
너무 뜨거울때보다 한김 식히는게 케이싱이 덜 오그라드는것 같아요.  

 썰어 접시에 담아 쌈장에 찍어먹으니 맛있더라구요. 경상도에서는 소금아닌 막장에 주신다면서요? 그래서 소금과 쌈장을 같이 내놓았지요.
냄새 하나도 안나고(진짜로!) 고기도 씹히는 찹쌀순대입니다.  

 사실은 저 순대 처음 만들어본거거든요. 근데도 전혀 어려운 느낌 없더라구요.
초보자도 할수있다에요 진짜로. 맛을 보면서 이건 시장에서 파는 순대맛이 아니고 아바이순대 비스무리한 맛이 난다..란 생각을 했거든요.
생각해보니 시장에서 파는건 고기는 없다시피하면서 거의 당면이고, 전 고기를 나름 많이 넣어서 그런것 같았어요. 그리고 찹쌀이 넉넉히 들어가서 쫀득거리는 맛도 많았구요.
 그러니까 취향에 따라 재료들을 자유롭게 넘나들면 될 것 같아요.
정말 전혀 어려운것 없으니 만두만들듯 해보세요.
전 근처에 돼지피 파는데만 있으면 자주 만들것 같아요.^^ 아니 이런것도 집에서 만들어? 라고 생각할수있는 메뉴 중 사실 알고보면 별거 아닌것들 꽤 많거든요. 해보니까 순대도 그 중 하나에요.
사실 계량도 필요없고 내맘대로 막 넣으면 되지 싶네요. 그쵸?^^ 맛있는 순대 한번 만들어보세요~

제가 오늘 들고 온 후렌치 파이는 값도 얼마 안들면서 제법 그럴싸한 디저트입니다.
손쉽게 한번 만들어 보세요.

이 레서피는 어딘가 많이 돌고있기도 할겁니다.
사람들 생각이 다 거기서 거기라 생각하거든요.

처음에는 리프파이 반죽을 가지고 이걸 만들기 시작했는데요,
이 퍼프 페이스트리를 알고 난 후 힘들게 반죽 안하고 그냥 사다 해먹습니다.
가끔은 직접 반죽하기도 하지만요..

거기서 여기저기서 다양한 파이 레서피(슈거파이,리프파이등..)을 보면서 조합을 이리저리 해본겁니다.

다음에는 짝퉁 누네띠네도 갖고 와볼게요. 김영모 선생님 책에 토핑크림이 있더라구요. 한번 해봤는데 제법 맛이 누네띠네 토핑과 흡사했어요.
이 파이에 그 토핑크림을 얹으면 되지 ..싶네요.^^

해보고 팁과 여러가지를 보완해서 갖고 와보겠습니다.
일단은 후렌치파이입니다.

아주아주 쉬워요. 별거아닌 팁도 몇가지 알려드릴게요.

일단 준비하실 재료는요,

퍼프 페이스트리 한팩
설탕
딸기잼
계란물(계란+물)

끝입니다.

간단하죠?

일단 퍼프 페이스트리는 이렇게 생겼습니다. 
 

보물창고의 홍성아님 레서피에도 이 퍼프 페이스트리를 이용한 간식이 있어요.
그것들도 참 맛있고 좋아보이니 여러가지로 응용해보세요.

이 퍼프 페이스트리는 보통 그로서리에서 냉동칸에 있습니다.
냉동 도우나 파이쉘 파는곳에서 찾으시면 쉽게 찾으실 수 있구요.
월마트에서 3불 살짝 넘는 가격으로 팔고 있습니다.

이걸 사갖고 오시면 일단 포장을 뜯어 실온에서 녹이세요.
전 베이킹매트에 놓고 녹였습니다.

녹진녹진하게 녹으면 펼쳐주세요.

그리고 오븐은 350F(섭씨 180도)로 예열해주시구요~

펼친상태에서 설탕을 한주먹 듬뿍 위에 술술 뿌려 골고루 퍼트려주세요.

좀 많다 싶게 뿌리는게 좋아요. 이 퍼프 페이스트리는 단맛이 없어요. 잼만으로는 단맛이 좀 부족하게 느껴져요.

그러니까 하얗게 보여도 괜찮으니 안심하시고 넉넉하게 뿌리시고 밀대로 살살 밀어 설탕을 반죽에 박아주세요.
살살 밀대로 밀어주면 반죽은 거의 늘어나지 않는 상태에서 설탕은 잘 박힙니다^^


그런 다음 접힌부분(3등분으로 접혀있어요)을 칼이나 커터로 자르고, 다시 세로로 5등분을 해서 잘라주세요.
6등분으로 해도 되지만 5등분이 더 나은것 같아요.

전 이 피자커터로 잘라줬어요 . 살~살..^^ 
 

그 다음 포크로 가운데 부분을 뽕뽕찍어주세요. 그곳이 부풀지 않게 해주는거에요. (포크로 뽕뽕 뚫고 손가락이나 다른것으로 꾹꾹 눌러주세요.가운데 잼 넣을 곳에요.)
 
 

페이스트리 위에 뿌려진 설탕이 보이시죠? 저것보다 더 많이 해도 되요.^^

그리고 파이반죽 위에 계란+물을 섞은 계란물을 붓으로 골고루 발라주세요.
계란 1개에 물은 2큰술정도 넣으심 될거에요. 아무렇게나 넣어도 상관없어요.


그리고 잼(약 3큰술정도)을 짤주머니 같은것에 넣어주세요. 

그리구선 반죽 위에 포크로 찍은 곳만 쨈을 조금씩 짜주세요.
욕심껏 듬뿍 올리시면 나중에 후회하십니다..

막 끓고 넘치고 난리나요. 그럼 결국 파이 위에는 잼은 자국만 남게 되지요..
제가 그래서 굽기전에 잼을 올리지 않고 굽고 나서 잼을 올려도 봤는데요,
구우면서 잼의 수분이 좀 날라가주는게 더 맛있더라구요.

그러니 잼을 좀 아쉬운 느낌이 들더라도 많이 올리지는 말아주세요~ 
 

 
이제 예열된 오븐으로 넣어 20분 정도 구워주는데요,
지켜보면서 구워주세요.


그렇게 올려놓으니까 제법 잘 만든것 처럼 보이죠?ㅎㅎ
뭐 모냥은 저래도 그럭저럭 먹을만은 해요..
여러가지 잼을 가지고 한번 해보세요.

이 퍼프 페이스트리가 좀 맛이 찐~한 편이라서(리치하다고 해야하나요..) 시판 후렌치파이보다 더 묵직한 느낌이에요.
그래서 제가 자꾸 설탕을 강조하게 되네요.
설탕 많이 먹어 좋을게 뭐가 있냐 하신다면 뭐 달리 할말은 없지만서도..^^;;

어쩌다 한조각씩 이렇게 먹는거 괜찮지 않을까요?

많은 곳에서 거의 비슷비슷하게 레서피가 많을테니 잘 조합해서 가장 맛있는 것으로 만들어보세요~ 
 

집에서 만들기 어렵지 않아요. 그러니까 아이들과 같이 해보세요^^
요즘같을때 딱~ 어울리는 간식...^^

***우선 팥앙금 만드는법은, 많은 방법이 있으니까 편하신대로 하시면 되구요,
제가 하는 방법을 알려드리자면요,

일단 팥은 적당히 냄비에 넣고 물을 붓고 끓입니다.

팔팔 끓으면 물을 따라 버리고 다시 찬물을 부은 후 끓여요.

끓기 시작하면 불을 줄이고 뭉근하게 익혀줍니다. 참 물은 넉넉~~~하게 부어야 해요..

중약불로 가끔 저어가며 끓이다가 팥이 손으로 살짝 으깨도 푹 으깨질 정도로 잘 익으면, (여전히 물은 좀 넉넉한 편이지요) 소금약간과 설탕을 넣고 졸이기 시작해요.

설탕은 들이 붓는군...하는 생각이 들 정도로 많이 들어가요..

그러니 파는건 어마어마 하겠지요?

개인의 취향대로 당도는 조절하시구요, 그 상태에서 약한 불로 계속 졸이면 으깨지며 어떤것은 통팥으로 남아있고 그래요.

전 씹히는 게 좋아서 반은 통으로 반은 으깨진 채로 있는게 좋아서 이렇게 해요.

마지막에 약간 묽은 정도로 묽기를 맞추시면 식었을때 되기가 딱 맞을 거에요.

그러니까 물은 넉넉해도 상관없어요. 만약 졸이면서 물이 부족하면 그때그때 부어가며 해도 되긴 합니다..

그렇게 해서 팥앙금은 준비해놓구요~ 



요건 앙금 헤라 라는 거에요.
앙금을 덜어서 반죽에 넣기가 딱 좋은 도구지요..
늘 숟가락으로 하다보면, 움푹 패인 숟가락 홈 때문에 걸리적 거렸는데 요게 있으니까 넘 좋네요..
방산시장에서 천원주고 산거에요^^ 

 


이제 본격적인 호빵 혹은 찐빵을 만듭니다.~

필요한 재료는요,

밀가루(박력분이나 중력분 상관없습니다) 300 그램
강력분 100그램
설탕 2큰술
소금 1/2작은술
이스트 1과 1/2작은술
물 1컵(240ml)
식용유 1큰술

이에요.

모든재료는 잘 섞어 반죽하세요.
굳이 브레드 머신으로 반죽 안하셔도 되요.

손으로 하는게 오히려 덜 질긴 것 같아요.
매끈한 정도로 반죽이 되면 완성입니다.. 그리고 따뜻한 곳에서 랩을 씌운 후 40분간 1차 발효 합니다.

요것이 1차 발효 완료된 상태에요. 

 

반죽이 발효되면, 12등분 해서 10분간 중간 발효 합니다.. 전 대충 손으로 떼었거든요.. 그래서 어떤건 좀 크고 어떤 건 좀 작고 그래요..^^

정확하게 하시고 싶으심 저울로 반씩 나눠가며 해보세요~ 

 

10분이 지나면, 반죽을 펼치고, 앙금을 적당히 넣은 후 잘 아무리세요.

아무린 면이 아래로 가게 하시고 잘라놓은 왁스페이퍼 위에 놓아주세요 

 

 

 

왁스페이퍼위에 놓아주지 않으면 찌면서 찜기에 다 들러붙어요.. 그러니까 꼭 왁스페이퍼나 파치먼트페이퍼를 잘라서 놓아주세요~

다 되면 물스프레이를 살짝 뿌려준 후(수분이 발효를 더 도와줘요..특히 요즘같이 건조한 겨울에는...) 비닐을 덮어 40분간 2차 발효를 합니다. 

 

발효가 완성되기 10분전에 찜기에 불을 올려주세요. 김이 충분히 올라오는게 좋아요..

발효가 완성되고(반죽이 많이 부풀었지요?) 찜기에 김이 올라오면 적당히 놓아주고 쪄주세요. 약 15-20분 정도 걸립니다. 

 

중간에 뚜껑 열지 마세요~!! 빵이 푹 찌그러들어요... 시간은 충분히 두시고 나중에 열어주세요..

폭신폭신 호빵 드세요~ 오랜만이라고 남편은 그자리에서 3개를 낼름~ 애들도 큰걸로 집어 하나씩 먹었습니다. 

 

 

보기엔 촌스러 보이고 못생겼지만 맛은 괜찮았어요^^

호~ 불면서 맛난 호빵 만들어 드세요~


**미즈빌(www.mizville.org)에 올렸던 칼럼글입니다.