빵반죽 레서피는 베비로즈님 것을 참고해서 조금 고쳤습니다.



빵 레서피에요(14개가 나와요),



강력분 400그램, 이스트 2작은술, 설탕 5작은술, 소금 1작은술, 식용유 2큰술, 계란1개,우유 4큰술,물120그램, 빵가루.



속 레서피는요,(이 정도 양이면 36개까지도 나올거에요. 많~이 넣으면 30개?)



감자(아이다호 감자..큰거) 3개, 양파 큰 사이즈로 3/4개, 베이컨 한봉지(납작한거 있죠..), 케첩 2큰술, 마요네즈 4큰술, 카레가루 1큰술, 후추, 소금, 설탕약간,물 약간.

들어갔어요. 먹어봐서 간이 간간하다..할정도로 간 해주세요.
감자는 푹 익혀서 으깨주시구요, 양파와 베이컨은 채썰어서 볶아주세요.
그리고 나머지 재료들과 잘 섞으시면 되요.

여기에 삶은계란을 넣어도 좋구요, 기타 다른재료도 좋아하는걸 넣으면 되겠죠?^^

 

빵반죽을 한 후(저는 제빵기에서 합니다. 그냥 잘 치대주시면 되겠지요..손으로 하실 경우엔.) 40분간 1차 발효를 합니다.



1차 발효후, 14등분하세요. 대략 45그램 내외가 될거에요.



10분정도 휴식기(중간발효)로 둔 후, 밀대로 왕만두 만들 듯 밀어주세요. 둥그렇게.. 

 

그리고 속을 넣은 후, 잘 아무려서 터지지 않게 꼭 여민 후 물을 담은 대접에 풍덩 한번 담갔다 얼른 빼고 빵가루를 잘 묻혀주세요.



베이킹 팬에 놓고 물스프레이 한번 쉭~해준 후 40분 정도 2차 발효합니다.



기름온도는 섭씨 160도 정도의 중불로 달궈 주시고(빵가루를 떨어뜨려봐서 잘 올라오면 되요. 닭같은 고기를 튀길때보다 온도는 낮습니다.) 발효가 다 된 빵을 넣고 튀기면 됩니다. 

 

한면 당 약 1분~1분 30초 정도 튀기는데요, 속은 다 익었으니 중불에서 먹기좋은 갈색이 나도록 한번씩 뒤집으며 튀기시면 됩니다. 2차 발효가 다 되었을때보다 좀 더 부풀거에요.



노릇노릇.. 한 고로케가 나왔습니다^^ 

 


제법 작지 않은 사이즈인데도 아이들도 하나를 다 먹더라구요.

한국 재래시장통에서 사먹던 생각도 나네요.^^

반 잘라 안도 보여드리고 싶었는데 마침, 정말 때마침 카메라의 밧데리가 수명을 다해주시더라구요..

그래서 내부사진은 못보여드리겠네요..죄송합니다~

그래도 요 몇장 안되는 사진으로라도 봐주시고, 한번 해보세요^^
생각보다 꽤 먹을 만 했거든요^^ <2007년 10월에 작성한 글입니다>

집에서 만들기 어렵지 않아요. 그러니까 아이들과 같이 해보세요^^
요즘같을때 딱~ 어울리는 간식...^^

***우선 팥앙금 만드는법은, 많은 방법이 있으니까 편하신대로 하시면 되구요,
제가 하는 방법을 알려드리자면요,

일단 팥은 적당히 냄비에 넣고 물을 붓고 끓입니다.

팔팔 끓으면 물을 따라 버리고 다시 찬물을 부은 후 끓여요.

끓기 시작하면 불을 줄이고 뭉근하게 익혀줍니다. 참 물은 넉넉~~~하게 부어야 해요..

중약불로 가끔 저어가며 끓이다가 팥이 손으로 살짝 으깨도 푹 으깨질 정도로 잘 익으면, (여전히 물은 좀 넉넉한 편이지요) 소금약간과 설탕을 넣고 졸이기 시작해요.

설탕은 들이 붓는군...하는 생각이 들 정도로 많이 들어가요..

그러니 파는건 어마어마 하겠지요?

개인의 취향대로 당도는 조절하시구요, 그 상태에서 약한 불로 계속 졸이면 으깨지며 어떤것은 통팥으로 남아있고 그래요.

전 씹히는 게 좋아서 반은 통으로 반은 으깨진 채로 있는게 좋아서 이렇게 해요.

마지막에 약간 묽은 정도로 묽기를 맞추시면 식었을때 되기가 딱 맞을 거에요.

그러니까 물은 넉넉해도 상관없어요. 만약 졸이면서 물이 부족하면 그때그때 부어가며 해도 되긴 합니다..

그렇게 해서 팥앙금은 준비해놓구요~ 



요건 앙금 헤라 라는 거에요.
앙금을 덜어서 반죽에 넣기가 딱 좋은 도구지요..
늘 숟가락으로 하다보면, 움푹 패인 숟가락 홈 때문에 걸리적 거렸는데 요게 있으니까 넘 좋네요..
방산시장에서 천원주고 산거에요^^ 

 


이제 본격적인 호빵 혹은 찐빵을 만듭니다.~

필요한 재료는요,

밀가루(박력분이나 중력분 상관없습니다) 300 그램
강력분 100그램
설탕 2큰술
소금 1/2작은술
이스트 1과 1/2작은술
물 1컵(240ml)
식용유 1큰술

이에요.

모든재료는 잘 섞어 반죽하세요.
굳이 브레드 머신으로 반죽 안하셔도 되요.

손으로 하는게 오히려 덜 질긴 것 같아요.
매끈한 정도로 반죽이 되면 완성입니다.. 그리고 따뜻한 곳에서 랩을 씌운 후 40분간 1차 발효 합니다.

요것이 1차 발효 완료된 상태에요. 

 

반죽이 발효되면, 12등분 해서 10분간 중간 발효 합니다.. 전 대충 손으로 떼었거든요.. 그래서 어떤건 좀 크고 어떤 건 좀 작고 그래요..^^

정확하게 하시고 싶으심 저울로 반씩 나눠가며 해보세요~ 

 

10분이 지나면, 반죽을 펼치고, 앙금을 적당히 넣은 후 잘 아무리세요.

아무린 면이 아래로 가게 하시고 잘라놓은 왁스페이퍼 위에 놓아주세요 

 

 

 

왁스페이퍼위에 놓아주지 않으면 찌면서 찜기에 다 들러붙어요.. 그러니까 꼭 왁스페이퍼나 파치먼트페이퍼를 잘라서 놓아주세요~

다 되면 물스프레이를 살짝 뿌려준 후(수분이 발효를 더 도와줘요..특히 요즘같이 건조한 겨울에는...) 비닐을 덮어 40분간 2차 발효를 합니다. 

 

발효가 완성되기 10분전에 찜기에 불을 올려주세요. 김이 충분히 올라오는게 좋아요..

발효가 완성되고(반죽이 많이 부풀었지요?) 찜기에 김이 올라오면 적당히 놓아주고 쪄주세요. 약 15-20분 정도 걸립니다. 

 

중간에 뚜껑 열지 마세요~!! 빵이 푹 찌그러들어요... 시간은 충분히 두시고 나중에 열어주세요..

폭신폭신 호빵 드세요~ 오랜만이라고 남편은 그자리에서 3개를 낼름~ 애들도 큰걸로 집어 하나씩 먹었습니다. 

 

 

보기엔 촌스러 보이고 못생겼지만 맛은 괜찮았어요^^

호~ 불면서 맛난 호빵 만들어 드세요~


**미즈빌(www.mizville.org)에 올렸던 칼럼글입니다.