참 단무지 말도 많고 탈도 많죠?
얼마전에 읽었던 책 "인간의 위대한 속임수, 식품 첨가물"을 보니 뭘 먹고 사나..싶더군요.
근데 그 저자분..
염장을 지르는건지, 약을 올리는건지..(죄송합니다..삐딱선..^^)
첨가물에 대해서 딥따 늘어놓으시더니 결국은 첨가물없는 가공식품은 불가능하니 알아서 골라먹으라.. 뭐 그런것 같더군요.

어쩌라구...-,.-

그 책을 보니 가장 먹지 말아야 할 품목들 중 몇가지가 미트볼, 명란젓,단무지 등이더라구요.

미트볼은 정말 폐기해야할 고기를 가져다 이것저것 넣어 만들고 명란젓도 마찬가지래요..

단무지는 아시다시피 사카린이 들어간다 하고...



암튼, 요 단무지는 둘째 큰아버님이라고 부를만큼 절친하신 분의 부인께서 알려주신거에요.
미국에서 태어난 일본분이신데 음식을 참 잘하시죠.
말씀도 너무 조용조용.. 많이도 안하시구..^^

맛은 꼭 통닭집 무 같은 맛이구요, 삼삼하니 카레나 라면,떡볶이, 후라이드치킨등과 곁들이면 너무 맛있어요.

김밥용으로 쓰시고 싶으심 소금을 좀 더 넣으셔서 절이시면 될거에요.^^

사진은 전에 찍어놓은것밖에 없어 그냥 올려요. 너무 구리구리 해도 봐주세요~^^


일단 일본무(다이콘 무)가 한개 필요하구요.
마트가서 보시면 daikon이라고 써있을거에요.

 팔뚝 정도 되는 길다란 무 한개 기준으로,

**시럽재료-

설탕 1과 1/4컵,
식초 1/3컵,
물 한컵,
소금 3작은술.
취향에 따라 노란 식용색소.

가 필요합니다. 


1.일단 무를 먹기 좋게 썹니다. 반달모양이건 깍두기 모양이건.. 그 다음에 소금을 술술 뿌려서 절여놓습니다.

단 너무 짜지 않도록 해주세요..



 2.그렇게 8시간정도 절여놓습니다. 하룻밤 정도 되겠죠?

 

3.절여진 무를 꼬옥 짜서 보관할 병에 담습니다.
  유리병이 좋지만 락앤락같은 것도 괜찮아요.

 

4.그 다음 위의 분량대로 시럽을 만듭니다.
  끓이기 시작하면 처음에 물과 식초 설탕이 제각각 층을 이룬것 같이 보여요.
  그러다가 우르르 끓기 시작하면 설탕이 녹고 확 섞여요.
  그렇게 팔팔 끓으면서 설탕이 다 녹으면, 끓는 시럽 채로 무를 담아놓은 통에 붓습니다.
  이렇게 해야 무가 더 아삭아삭해요.

 

5.되도록 빠른시간동안 한김 식힌후 냉장고에 넣어두시면 하루정도 지나면 드실수 있어요.

 
이것저것 첨가물 없고 집에서 만드니까 안전하고 깨끗하죠^^
단무지 만드는 방법이 여러가지가 있더라구요.
요런 방법도 있으니 한번 만들어보세요^^

 

반찬없을때 후다닥 메뉴로 즐겨 해먹는 마파두부입니다.

많은 분들이 휘리릭~ 만드실 수 있는 메뉴로 즐겨 애용하실거라 생각해요^^



그래도 만명 중 한분이라도 도움이 되시길 바라는 마음에서 , 잘 아시는 분들은 오~이집은 이렇게 해먹는구나..라고 봐주십사..하는 마음에서 올립니다..^^



한국서 있었을때,중국집에서 마파두부덮밥이 5천원정도 했던것 같습니다.



그런갑다...라고 생각하고 먹었었는데 어느날 만들어보니..세상에 이렇게 마진율이 높은 메뉴가 또 있을까..싶더라구요...ㅎㅎ



필요한 재료는 달랑 두부와 간 돼지고기. 거기에 약간의 파와 생강정도니 말이죠...



소스도 이제는 너무나 보편화된 두반장과 굴소스구요.



반찬없을때 카레처럼 아니, 카레보다 쉽게 만들어 덮밥으로, 일품식으로 즐겨보세요~ ^^*



사진에 저 칠리빈 소스라고 써있는거 보이시죠? 그게 두반장이에요~ 괄호안에 토반쟝~이라고 써있는게 아마 두반장의 중국말이 아닐까...^^)



필요한재료는요,



*두부한모

*돼지고기 간거(혹은 쇠고기) 1/2파운드

*다진생강 조금

*다진 파 한큰술

*물 2/3컵

*두반장 1큰술

*굴소스 한큰술

*설탕 1/2큰술

*녹말물 약간

*식용유 약간

*참기름 살짝~



이에요~





**자 재료준비는요,



1.일단 두부는 깍둑썰기입니다.

firm두부를 이용하시구요. 단단한 두부가 좋아요~



요리책이나 레서피에따라, 두부를 녹말가루 묻혀 튀기기도 하고,끓는물에 데치기도 하죠.

녹말가루 묻혀 튀기시면 쫀쫀하면서 고소한 두부맛이 더해집니다.



장점이라면 두부가 부서질 염려도 적고 고소한 반면 기름지게 느껴질 수 도 있습니다.



좋아하시는대로 하시면 되요.

또 다른 방법은 끓는 물에 살짝 데치신 다음 페이퍼 타올을 깐 접시에 두부를 놓고 전자렌지에 2분 정도 돌려주는거에요. 수분이 빠져 두부가 쫄깃해진답니다^^



2. 소스는 한데 잘 섞어놓으시구요.



3.물녹말은 물 두큰술, 녹말가루 두큰술정도 해서 잘 섞어놓으세요.^^



4. 고기는 쇠고기를 이용하실 경우 7%fat 고기를 이용하세요. 기름이 최소한으로 들어있는것으로 고르셔야 좋습니다^^



**자 먼저 웍이나 후라이팬에 불을 올리고 기름을 두른 후 파와 珝?瑁彭痼?볶아요.



**향이 우러나면 고기를 넣고 볶습니다.

**>전 쇠고기를 사용했어요. 고기를 넘 좋아하다보니 1파운드를 훌떡 다 넣었는데 1/2파운드도 충분해요..

혹 저처럼 고기사랑 포에버 이신분들은 다 넣으셔도 누가 뭐라 하진 않겠지요...^^(근데 1파운드는 좀 많긴 하더라구요..히히..)





**주걱을 세워서 막 으깨주면서 볶으세요..안그러면 덩어리로 데굴데굴 굴러댕겨요^^(이것이 미트볼도 아니고 뭐라냐...할수있답니다..)



**갈색이 되고 달달달 잘 볶아지면 여기에 분량대로 소스를 넣어서 다시 볶아주세요




**달달 볶아지면 물을 부어주세요~

저처럼 고기를 많~이 넣으셨다면 물을 한컵은 넣어주셔야 하구요, 1/2파운드만 넣으셨으면 2/3컵만 넣으시면 되요.




**이제 물이 끓으면 깍둑썰기한 두부를 넣어주세요.




**두부를 넣고 살살 저어가면서 끓이세요..

바글바글 잘 끓고 소스가 잘 어우러지면 간을 보세요. 취향에 따라 두반장,설탕등을 추가하시면 됩니다.^^



**오래 끓이실 필요는 없습니다. 바글바글 보글보글 두부에 간이 배게 몇 분 더 끓이신 다음 불을 약하게 하시고(반드시!) 녹말물 푼 것을 왼손에 쥐고 오른손엔 주걱을 쥔채로 살살 흘리면서 주걱으로 뱅글뱅글 풀어주세요.



!불을 세게 하시면 녹말물이 뭉쳐서 덩어리 지기 쉬워요. 고수분들이야 휘리릭 턱! 하면 되지만..^^;



한꺼번에 다 풀지 마시고 일단 1/3쯤 풀어서 잘 섞으신다음 농도를 보시면서 풀어주세요.

식으면 좀 더 걸쭉해지니까 살짝 묽은 정도가 좋아요. 취향대로 하세요^^



**자 이제 불을 끄고 참기름 몇방울 살짝 떨어뜨리신다음 한번 섞어주신 후 그릇에 담으시면 됩니다.




이렇게 그릇에 따로 담아내셔도 되구요,



밥에 부으셔서 덮밥으로 하셔도 됩니다^^




어때요? 맛있어 보이나요?^^



간편하고 쉽게 만드실 수 있으니까 만들어보세요^^~

**너무 쉽죠? 앞으로도 되도록 쉽게 하지만 또 되도록 자세하게 쓰려고 합니다. 요리잘~하시는 분들보다도 "난 아무것도 몰라요~" 하시는 분들을 위해서 쓴다 생각하려구요^^