여자들이 대부분 좋아하는 반찬 중 하나가 나물반찬이지 싶어요.
특히 결혼전에는 별로였는데 결혼후에 더 좋아지는 반찬 종류가 나물종류더라구요 저는..
엄마가 보내주신 말린 고사리로 고사리 나물을 해봤어요.
남자들에게는 그닥 별로라는 이야기도 있지만..몸에 안좋은 나물은 없다..라는 단순한 생각으로 만듭니다.ㅎㅎ


고사리는 일단 물에 담가놓으시구요,
한시간 정도 있다가 물에 삶아요. 처음부터 삶으셔도 되는데 그럼 삶는 시간이 좀 더 오래걸리겠죠.. 뭐 큰 상관은 없어요^^ 

 


물이 끓기 시작하고 대략 20-30분 정도 삶아요.
한번씩 뒤적뒤적 해주시구요,
손으로 잡고 끊어봐서 으~~~안끊어진다..처음엔 그렇거든요,
시간이 지나면 어느정도 탄력있게 끊어지게 되요.
너무 흐물흐물 하면 안되요~~~절대루~~~

처음사진보다 요거는 많이 통통해진 느낌이죠?^^ 

 


손가락으로 말아 잡아당겼을때 약간 힘을 줘야 끊어질 정도로 삶아지면 얘를 물에 헹궈 찬물에 담그세요. 

 

한두시간 담가두시면서요, 중간에 두세번 물을 갈아주세요.
옅은 갈색물이 나오거든요.
맑아질때까지 담가두면서 물을 갈아줘야 씁쓸한 맛이 없어져요.

양을 봐서 너무 많다 싶으심 적당히 덜어 냉동실에 얼리구요(전 나중에 육개장이나 닭개장할때 쓸려고 얼려놨어요^^)
자 이제 나물을 해야죠,

적당한 길이로 칼이나 가위로 자르신 후 볶을 후라이팬에 고사리를 놓구요,
식용유 약간 넉넉히(전 4큰술 넣었습니다.) - 그래야 맛이 부드러워요^^
다진마늘과 다진파 적당히 넣으시고 국간장을 넣으세요. 

 

여기서 주의할점!!

처음부터 국간장은 너무 많이 넣지 마세요. 조금만 넣으세요.
그리고 장갑을 끼시고(진정한 손맛을 원하시면 맨손으로 하세요... 어머니의 손맛은 맨손에서..하하...^^)

바락바락 주물러줘요. 양념이 쏙쏙 배어들게 바락바락~~~ 

 

이미 익은 거니까 맛보셔도 괜찮아요. 맛을 보시고 싱거우면 그때 국간장 좀 더 추가하세요. 저는 참치액도 살짝 넣어줬어요.

간이 적당하다 싶으심(집집마다 국간장의 염도가 달라 몇스푼 넣으시라 말씀드리기가 참으로 곤란합니다.^^) 이제 불을 켜고 볶습니다~

오래 볶으실 필요는 없어요. 말씀드렸다시피 이미 익은거니까, 골고루 불이 닿게 달달 볶아지면 되요^^

국을 뎁힐때 끓다 말면 오히려 더 잘 쉬잖아요.
그렇게 생각하시고 골고루 열이 속속들이 들어가게 해준다 생각하심 됩니다~ 

 

다 되었으면 접시에 담고 드세요~

비빔밥에도 넣으시고~ 몇달 남았지만 정월 대보름에도 하시고~^^
여자들은 이런 나물반찬 참 좋아해요, 별다른 반찬 없어도요..
전 이거랑 김치, 된장찌개에 밥먹었어요^^

물론~ 애들은 손 안대네요...칫!



**요기서 뽀나스~ 된장찌개요..

된장찌개도 집집마다 끓이는 방법이 참 다양하죠?
얼마전 친정엄마가 알려주신 방법인데요,
인터넷에서 발견하셨대요.. 신세대 울엄마.^^ 환갑도 지나셨지만 아침이면 메신저 켜시고 인터넷으로 신문 보시고, 자식들하고 화상채팅도 하시죠^^
낮에 취미생활로 인터넷 무협만화도 즐겨 보시구요..ㅎㅎ

암튼,

인터넷에서 발견하셨다고 알려주셨는데 맛이 깔끔해서 요즘은 애용하는 방법이에요.
뭐냐면요,

1. 일단 멸치와 다시마,마른고추를 물에 끓여서 육수를 내요,
고기로 하시려면 고기국물을 내시면 되겠죠.

2. 육수가 되면 싹 건져내고 원하는 재료를 넣고 끓여요.
저는 감자와 매운고추 새우,해물믹스를 넣었어요.

3. 팔팔 끓어서 감자가 익으면 호박을 넣구요, 두부도 썰어넣어요.
그렇게 끓으면 이제 된장을 넣을차례!

4. 된장이 늦게 들어가죠? 요 된장찌개는 요것이 뽀인트.
된장을 오래 끓이지 않는거요.

모든재료를 일단 다 끓이고 거기에 된장을 풀어 살짝만 끓여주는거에요.

예전에는 된장찌개란 자고로 푸~욱 오래 끓여줘야 한다고 했는데,
그렇게 하면 텁텁한 맛이 나고 씁쓸한 맛도 나고 그런다네요..

생각해보니 그랬던것 같기도..

요렇게 모든재료를 넣고, 다 끓으면, 그때 된장을 풀고 약 5분정도만 끓여주는거에요.
끓기 시작하면 5분도 채 안될만큼 ...

마지막에 파 넣어주고 끝.
요렇게 하니 텁텁한 맛도 없고 더 깔끔하고 담백한 느낌이더라구요^^

한번 시도해보세요~^^


<2006년 10월 28일 작성한 글입니다>

 

참 단무지 말도 많고 탈도 많죠?
얼마전에 읽었던 책 "인간의 위대한 속임수, 식품 첨가물"을 보니 뭘 먹고 사나..싶더군요.
근데 그 저자분..
염장을 지르는건지, 약을 올리는건지..(죄송합니다..삐딱선..^^)
첨가물에 대해서 딥따 늘어놓으시더니 결국은 첨가물없는 가공식품은 불가능하니 알아서 골라먹으라.. 뭐 그런것 같더군요.

어쩌라구...-,.-

그 책을 보니 가장 먹지 말아야 할 품목들 중 몇가지가 미트볼, 명란젓,단무지 등이더라구요.

미트볼은 정말 폐기해야할 고기를 가져다 이것저것 넣어 만들고 명란젓도 마찬가지래요..

단무지는 아시다시피 사카린이 들어간다 하고...



암튼, 요 단무지는 둘째 큰아버님이라고 부를만큼 절친하신 분의 부인께서 알려주신거에요.
미국에서 태어난 일본분이신데 음식을 참 잘하시죠.
말씀도 너무 조용조용.. 많이도 안하시구..^^

맛은 꼭 통닭집 무 같은 맛이구요, 삼삼하니 카레나 라면,떡볶이, 후라이드치킨등과 곁들이면 너무 맛있어요.

김밥용으로 쓰시고 싶으심 소금을 좀 더 넣으셔서 절이시면 될거에요.^^

사진은 전에 찍어놓은것밖에 없어 그냥 올려요. 너무 구리구리 해도 봐주세요~^^


일단 일본무(다이콘 무)가 한개 필요하구요.
마트가서 보시면 daikon이라고 써있을거에요.

 팔뚝 정도 되는 길다란 무 한개 기준으로,

**시럽재료-

설탕 1과 1/4컵,
식초 1/3컵,
물 한컵,
소금 3작은술.
취향에 따라 노란 식용색소.

가 필요합니다. 


1.일단 무를 먹기 좋게 썹니다. 반달모양이건 깍두기 모양이건.. 그 다음에 소금을 술술 뿌려서 절여놓습니다.

단 너무 짜지 않도록 해주세요..



 2.그렇게 8시간정도 절여놓습니다. 하룻밤 정도 되겠죠?

 

3.절여진 무를 꼬옥 짜서 보관할 병에 담습니다.
  유리병이 좋지만 락앤락같은 것도 괜찮아요.

 

4.그 다음 위의 분량대로 시럽을 만듭니다.
  끓이기 시작하면 처음에 물과 식초 설탕이 제각각 층을 이룬것 같이 보여요.
  그러다가 우르르 끓기 시작하면 설탕이 녹고 확 섞여요.
  그렇게 팔팔 끓으면서 설탕이 다 녹으면, 끓는 시럽 채로 무를 담아놓은 통에 붓습니다.
  이렇게 해야 무가 더 아삭아삭해요.

 

5.되도록 빠른시간동안 한김 식힌후 냉장고에 넣어두시면 하루정도 지나면 드실수 있어요.

 
이것저것 첨가물 없고 집에서 만드니까 안전하고 깨끗하죠^^
단무지 만드는 방법이 여러가지가 있더라구요.
요런 방법도 있으니 한번 만들어보세요^^